GRAND DICO DE LA CUISINE BIO

€22,00 TTC
150 ingrédients à la loupe - Avec des recettes simples et gourmandes
SKU BIO: 4877
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Certains produits bio vous échappent totalement ? Voici le premier dictionnaire de cuisine bio, complet et pratique, à installer dans toutes les bonnes cuisines, et à consulter sans modération ! Choisir et cuisiner les ingrédients bio, devient alors si simple...
Le premier dico des ingrédients bio !

Depuis vingt ans, les rayons des magasins de produits bio ont sacrément évolué. Agar-agar, kombucha, caroube, quinoa... parmi cette foule de nouveaux ingrédients aux noms étonnants, un décryptage s'impose. Ce livre présente les grandes familles d'aliments (laits, céréales, oléagineux...) et leurs avantages santé grâce à des fiches thématiques, puis un abécédaire détaillé de 150 ingrédients bio et 70 recettes pour les cuisiner.

D'Agar-agar à Yuzu, un ouvrage indispensable pour tous les curieux de cuisine bio, néophytes ou experts. Au sommaire : Fiches thématiques Fruits et fruits secs - Légumes frais et légumes secs - Céréales et légumes-graines - Graines oléagineuses et graines germées - Algues comestibles -
Farines et fecules - Huiles végétales - Laits végétaux - Purées d'oléagineux - Sucres et édulcorants Dictionnaire des nouveaux aliments et ingrédients de la cuisine bio et diététique Açai Acérola - Alfalfa - Agar-agarAgave - Alfalfa - Aloe vera - Amarante - Aramé - Argan - Argousier Aronia - Arrow root - Aonori - Baie de goji - Besan - Boulgour - Bourrache Butternut - Cameline - Canneberge - Cardamome Caroube - Chanvre - Chayotte - Chénopode - Chia - Cilantro -Citron bergamote - Combawa - Courge spaghetti - Crosnes - Curcuma - Daikon - Dolique - Dulse - Engrain - Epeautre - Farro - Fenugrec - Fève tonka - Fonio - Ghee - Giraumon - Gluten de blé - Gomasio - Gomme guar - Grains de kéfir - Haricot azuki - Haricot de mer - Haricot mungo - Haricot noir - Hiziki - Houmous - Igname - Jaggery - Kamut - Kanihua - Kasha - Kéfir - Kombu breton - Kombu royal - Kombucha - Laitue de mer - Lentilles beluga - Lentilles corail - Levain fermentescible - Levure sans phosphate - Levure maltée - Lin - Livèche - Lupin - Manioc - Margarine végétale - Matcha - Maté - Mélasse - Millet - Mirin - Miso - Mûre du mûrier (mulberry) - Muscovado - Nashi - Navette - Nigari - Nigelle - Nori - Nuoc-mam - Oca du Pérou - Oeillette - Onagre - Panais - Panela - Pavot noir - Pépino - Périlla - Persil tubéreux - Physalis - Poivre du sichuan - Polenta - Pourpier - Protéines de soja - Quinoa - Radicchio - Rapadura - Riz sauvage - Rooibos - Roquette - Salicorne - Scorsonère - Seitan - Sésame - Sève de kitul - Shiitaké - Shoyu - Sirop d'agave - Sirop d'érable - Soja cuisine - Souchet - Spiruline - Stevia - Sucre de coco - Sucre de palme - Sucrine - Sucrine du Berry - Tahin - Tamari - Tamarin - Tandoori - Tapioca - Tempeh - Tétragone - Thé matcha - Thé rooibos - Tofu - Tofu soyeux - Tonyu - Touselle - Trèfle rouge - Triticale - Uméboshi - Wakamé - Wasabi - Xylitol - Ylang-ylang - Yuzu Les recettes Exemples : Baies de Goji : Muffins à l'épeautre, sucre de coco et baies de goji; Kamut : Tomates farcies au kamu; Noix de macadamia : Gâteau au chocolat aux noix de macadamia sans beurre et sans farine; Quinoa : Potiron farcis aux quinoa rouge et blanc... Depuis environ 10 ans, nos modes d’alimentation se sont transformés. Certains produits sont de moins en moins présents dans notre cuisine quotidienne (abats, charcuterie grasse, gibier…). D’autres - purées d’oléagineux, farines et huiles diversifiées, laits et crèmes végétaux, nouvelles céréales, algues… - ont fait leur apparition, dans les magasins de produits bio notamment. Ces « nouveaux » ingrédients permettent une cuisine plus saine mais tout aussi savoureuse que celle de nos parents et grands-parents, à condition… de les connaître et de savoir les utiliser et les accommoder !
Vous trouverez dans ce dictionnaire les avantages santé de ces nouvelles classes d’aliments. 150 ingrédients sont passés au crible, de l’agar-agar au yuzu, avec leurs caractéristiques et leurs modes d’utilisation. Des recettes vous permettront enfin d’apprendre à les cuisiner. Place alors à votre créativité !
Sylvie Hampikian, expert pharmaco-toxicologue, s’intéresse particulièrement aux actifs et ingrédients naturels dans leurs usages quotidiens santé et bien-être. Frédérique Chartrand est créatrice et photographe culinaire. Elle a l’obsession du bon produit et milite pour une cuisine citoyenne.